水洗过的肉可以灌香肠吗(香肠装好后要用开水洗吗为什么)



水洗过的肉可以灌香肠吗

水洗过的肉可以灌香肠吗:可以。

这两天父母在家经常讨论着要去外面加工香肠,说200多块钱的就够了,反正今年过年家里应该也不能聚餐了。听到这里我连忙阻止了他们,毕竟自己在家灌香肠,我已经是游刃有余了。既可以省钱,还能吃到干净卫生、令自己放心的香肠,一举两得。

灌香肠,很多人嫌麻烦,其实做法很简单,大家可以趁着周末的时间做一次。不过有个问题大家一定要搞清楚才行,不然做出来的香肠就非常容易发霉、发臭。灌香肠之前,猪肉用不用清洗?学会正确做法,香肠才会又香又入味。

【灌香肠】

所需食材:猪肉10斤、高度白酒150g、盐120g、白糖50g、花椒粉30g、胡椒粉20g

1、首先就是大家所关心的一个话题,灌香肠之前,猪肉到底用不用清洗?其实是不建议清洗的,因为清洗完之后灌出来的香肠,香味就会减少。再一个就是用水清洗过之后,香肠很容易变质、发臭。

2、我们买猪肉的时候尽可能购买干净一些的,买回家之后找一块干净的毛巾,把猪肉全部擦一遍。还有就是灌香肠买猪肉的时候,最好选择3肥7瘦的,这种吃起来才香,如果全是瘦肉的话,会非常硬,很有可能啃不动的。

3、把猪肉处理好之后,我们将其切成小肉丁,切得小一点,但是尽量不要用绞肉机绞。猪肉切好之后放到盆里,接下来开始调味。好多人对放盐的量不了解,其实我认为10斤猪肉2.4两,也就是120g就刚刚好,我们家喜欢这种比例。

4、往猪肉中放上盐之后,接着再倒上高度白酒、白糖、花椒粉和胡椒粉,将其彻底搅拌均匀,放到一旁腌制备用。

5、准备一些肠衣,将其清洗干净之后再放到盐水中浸泡一会,浸泡10分钟后,再次清洗干净备用。

6、接下来我们就要用到专门灌香肠的机器了,把肠衣套在上面,然后在末端打上结,接下来把猪肉灌在里面即可。猪肉全部灌进去之后,这个时候的香肠是非常长的一段的,我们需要将其每隔15cm,就用绳子系起来,将其分成几个小段。

7、香肠中难免会有空气,所以我们需要在香肠上面用牙签戳几个小孔。接下来再把香肠放到阳台上或者通风的地方来晾晒,7——15天左右即可食用。

烹饪技巧:

灌香肠之前,猪肉不能清洗哦,否则容易变质,灌出来的香肠味道也不

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水洗过的肉可以灌香肠吗(香肠装好后要用开水洗吗为什么)

一般需要用热水清洗刚灌好的香肠。

香肠在晒之前应该在热水中煮开。目的是防止不干净的东西或微生物和细菌接触外壳,从而影响食品安全。同时,用热水清洗表面的油污,也可以防止出现霉斑,和香肠,煮,然后空气沐浴在可以干一些更快,口感也会更温柔,不改变木材容易,吃味道更香、更美味。

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水洗过的肉可以灌香肠吗(香肠装好后要用开水洗吗为什么)

香肠装好后要用开水洗吗为什么

香肠装好后要使用开水清洗,此时清洗可以将香肠外部沾上的细菌和杂物清理干净,保证香肠的卫生,而且在制作香肠的过程中,要在肠衣上炸出一下小孔,以免风干的过程中,香肠中的油脂和水分无法排出,保存香肠可以采取冷冻的方法。

水洗过的肉可以灌香肠吗(香肠装好后要用开水洗吗为什么)

1、要清洗

香肠装好后要使用开水洗。因为在制作香肠的过程中,肠衣会被放在桌上或者盆中,从而沾上细菌和灰尘,如果制作完成后直接风干,就会使香肠上的细菌进入内部,影响香肠品质,所以用开水冲洗,可以起到除灰杀菌的作用。

2、保存方法

保存香肠的过程中,可以直接将其放在干燥遮光、通风性好的环境中,存放时间为一个月,也可以将香肠分成若干份后,装入保鲜袋,放在冰箱冷冻,存放时间为半年,想让香肠的存放时间延长至一年,要采取真空包装的形式保存香肠。

3、注意事项

在制作香肠的过程中,要使用消毒无菌的针头在表面扎出一些小孔,避免在风干的过程中,香肠内部的水分和油脂无法排除,导致香肠涨破,另外香肠要使用棕绳分成小段,避免肉中产生空隙,容易变质。

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