生活科普：比起蔬菜，为什么大部分人更喜欢吃肉？

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很多人都会觉得，没有肉的菜就没有灵魂，感觉和没吃一样。即便是一顿看起来色香味非常诱人的素食大餐也吃不出感觉来。为什么大部分人会觉得肉比菜好吃？

在我看来，觉得肉比菜好吃，是一种人类本能，一种来自于蛋白质匮乏的本能。而形成这种本能的原因，下面我从六部分来解读这个问题。

01，人类需要蛋白质

蛋白质是人体必须的，基因发挥作用的主要媒介是蛋白质，主要的酶是蛋白质，各种同道分子和信号通路是蛋白质，细胞结构基础是蛋白质…

学过高中生物的，应该知道人类的三大有机物：糖类，脂肪，蛋白质。学了大学生化的，会知道，这三者可以转换。那么肯定有人会问，既然如此，那么我们直接吃糖，然后转换成为蛋白质不就可以了吗？这里面有两个问题：

1，糖转换成为蛋白质的效率很低。简单粗暴的证据是，你吃了那么多高脂肪高糖的东西，咋没长成一身肌肉，而是一身五花膘呢？

2，必需氨基酸，这个相信很多人还记得这个东东，当年的口诀现在都会背，色赖苯丙亮异亮，苏缬甲硫八必须。这几种是必须从食物中摄取的氨基酸。

郑重提醒：不要以为不吃肉就可以瘦下来，糖转化为脂肪的效率非常高，你吃水果照样长肉，最好别从摄入分类上动手。（减肥唯一的途径就是摄入低于消耗）

02，肉类是我们最主要的蛋白质来源

肉类的主要成分是蛋白质，也是我们人类最主要的蛋白质来源。

上图是肉类蛋白质含量

相信有人一定会问，看起来也不高啊，因为，最高的那个成分是生命之源，俗称水，包括我们自己，也有百分之六七十是水。所以，抛开水，主要成分最高的是蛋白质。

曾经看过一个纪录片，有个雨林地带吧，当地人最大的蛋白质来源是蝙蝠，还有另外一个部落是吃蜘蛛（希望没恶心到大家）

03，有没有其他的可替代资源

那有其他可替代的资源吗？当然有，相信细心的朋友已经从第二部分发现了一个比肉类蛋白质含量的东东 那就是豆类。没错，豆类的蛋白质含量超高，而且容易种植。是替代肉类蛋白质的最主要来源。这一点，感谢伟大的中国人，在缺乏肉类的时候，他们不断地尝百草，终于找到了替代肉类的完美来源。豆类。这是中国人民最伟大的贡献之一，丝毫不亚于四大发明。

伟大的大吃国人民，发扬了勇于尝试，不断创新的精神，不断地开发豆的吃法，使得豆子成为一个伟大的行业。

你如果一无所长，那就去从事豆类行业吧。

1，豆的做法很多，适应于所有的中国烹饪方式，蒸煎炒煮都没问题

2，把豆子磨碎了去做生意，水多了那是豆浆，水少了那是豆腐，不多不少那是豆花，长毛了那是毛豆腐，放臭了那是臭豆腐，实在不行放太久了，还可以做酱油。

真是人间至宝啊

当然了，对于素食主义者，豆类更是不可或缺的，伟大的美食家，也用豆类做出了各种形形色色的诱惑的素食美食

红烧素肉条

当然，你也可以吃坚果，比如我们的远方亲戚一些猴子就是吃坚果为生

04，除了肉类和豆类，能否像牛一样只吃草?

答案是可以，也不可以。

说不可以，是因为，我们目前还没进化出这一机制，按照目前大家吃肉的水准，我看悬。

说可以，是因为有这种可能，相信大家一定知道，牛羊，就是标准的植食性动物，但是好像他们也没缺蛋白啊。是的，牛的确可以实现这个功能，难道糖脂蛋转换机制对牛变了？当然不是。

原因有二，

第一，牛的胃跟我们人类不一样，我们只有一个胃，而牛却有四个胃（瘤胃、网胃、辫胃、皱胃），这就意味着，牛的食量要比我们大很多，自然可以允许更多的转换。但同时也导致牛必须不断的吃东西才可以

第二，上述原因只是一个很小的原因，更主要的原因是，牛的肠道微生物可以分解纤维素，这是我们人类不具备的东西，所以，很多时候，让你吃蔬菜，除了补充维生素和一些元素，大部分都东东都直接排了。要是人类的肠道有这些微生物的话，我们就多少可以解决蛋白来源问题。

当然，消化纤维素，是要代价的，更长更复杂的消化系统，更多的进食时间，并不一定有利于生存。时也命也。

但是，一切并非绝对。

比如疣猴亚科（Colobinae）是灵长类旧大陆猴中一个重要和特殊的群体，它们通常以植食性为主且独立发展出具有类似反刍动物的复杂的胃这一重要生理特征，其肠道微生物可能参与发酵和消化纤维素。这个科，大家最熟悉的就是金丝猴喽。

05，为什么我们更喜欢肉？

其实这一部分，太简单了。因为动物会跑，植物不会跑。

是不是很儿戏，但真相就这么简单。植物随处可见，所以，我们随处可以吃到植物。但是大部分肉类，都在满地的跑，我们得追啊，而且动物的总量也低于植物，相信熟悉食物链的人一定深有体会

所以啊，瘦不下的永远在骚动，吃不胖的有恃无恐。额不对，得不到的永远在骚动，被偏爱的有恃无恐哈哈哈

06，难道只有人类才吃肉？

当然不是，咱不扯很遥远的狮子老虎，就是我们人类的近亲里，基本上各个都是杂食性动物。比如喜欢吃白蚁的猩猩，据说还有科学家以此认为他们像我们一样可以发明工具。

这是一份人类亲戚们的食谱，可以看到，哈，大家都吃肉哇

所以啊， 吃肉，并非人类的特长，在我们的那些亲戚中，都能发现吃肉的习惯。也就是说，关于吃肉，并非是人类独特的，也并没有影响人类的进化历程。

人类之所以跟这些亲戚分开，是因为我们的智力，这一点，我在另一个答案里有详细的解读（为什么人们倾向于认为体力劳动比脑力劳动低级？- 知乎用户的回答）

脑容量比例，在600万-300万年之间，基本上是没发生变化的，然而200万年前，这个数字开始持续增加，也就代表，主动性的选择开始持续加强，即人类对智力的追求至少有200万年的历史了

好了，上述六部分，从几个角度，解读了人类吃肉的问题。即，不吃肉，不舒服斯基。