怎么做简单的腊肉好吃

1.材料准备:将皮薄、厚度适中的鲜肉或冻肉刮去表皮的污垢，切成0.8-1kg厚4-5cm的标准罗纹条。如果你做无骨培根，你必须去除骨头。用盐7斤，精硝0.2斤，辣椒0.4斤，加工带骨腊肉。加工去骨腊肉的盐2.5公斤，精硝0.2公斤，糖5公斤，白酒和酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，先将盐和硝酸盐碾碎，将胡椒、茴香、肉桂等香料烘干、磨碎。

2.有三种固化方法:

(1)简单地说。将切好的肉条和干腌料擦干净，按肉面朝下的顺序放入缸中，最上面一层皮朝上。将剩余干腌制料涂抹在上层肉条上，腌制3天，翻面；

(2)湿法酸洗。将腌制好去骨腊肉放入配制好的腌制液中腌制15-18小时，中间翻缸两次；

(3)混合酸洗。用酥料将肉条擦干净，放入缸中。倒入已灭菌的老腌制液淹没肉条，混合腌制的盐量不要超过6%。

3.带骨头的熏肉在熏制前必须冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚需要8-9公斤木炭和12-14公斤锯末。将干肉胚挂在吸烟室，点燃木屑，关闭吸烟室门，使烟雾均匀扩散(不要让火烧到肉上)。吸烟室初始温度为70℃，3-4小时后逐渐降至50-56℃，成品保存28小时左右。新鲜的腊肉必须保存3-4个月才能成熟。