芋卷的做法窍门

1.材料:芋头300克，腐皮5片，磨粉150克，水70克，面粉15克，糖30克，盐20克。

2.将约100克90℃的热水加入到粉碎的粉末中，搅拌均匀，形成面团；在面粉中加入少许冷水，搅拌均匀，制成面糊备用。

3.芋头去皮后，放入蒸笼大火蒸熟，然后用勺子压成糊状，用糖和盐拌匀，再和方法1中制作的面团揉匀，形成芋头糊。

4.把腐皮平铺在桌子上，抹上一点方法1的面团，然后把方法2的芋泥放在腐皮里，卷成筒状。

5、热锅，倒油，加热到90℃左右，放入方法3的豆腐脑卷炸1分钟左右，取出油，切片。