酸梅鸭窍门

1.材料:一只鸭子(约二又四分之一斤)，三盎司嫩姜，四盎司酸梅，四盎司冰糖，两汤匙酱油，适当的果皮和四到五杯水。

2、鸭肉腌料:酒一汤匙，盐一茶匙，姜汁一茶匙。

3、生粉水:生粉一茶匙，水两汤匙，香油少许。

4.将鸭子清洗干净，抹干水分，用卤汁将鸭子的内外均匀擦干净，然后用酱油将鸭子均匀擦干净，腌制30分钟，放入烧开的油中浸泡。

5.生姜去皮，切成角，用开水浸泡。

6.将酸梅洗净，去核，放入切碎的果皮，将冰糖和一半生姜碾碎，拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。

7.瓦锅底放上竹篱，放入鸭子(鸭肚朝上)，再将剩下的姜放在鸭子两侧，加入盐水鸭面水，盖上盖子烧开，改文火，小火炖45分钟左右。

8.拆下鸭子的缝线，取用生姜包好的鸭肚，放在盘子下面。把鸭子放在姜上，用粉水把剩下的汁煮开，浇在鸭子的面上。